İÇİNDEKİLER
1.GİRİŞ
2. PROBİYOTİK NEDİR?
2.1. Probiyotik Tanımı
2.2. Probiyotik Olarak Kullanılan Mikroorganizmalar
2.3. Probiyotik Mikroorganizmaların Morfolojisi
2.4. Probiyotik Mikroorganizmalarda Arana Özellikler
2.5. Probiyotik Mikroorganizmaların Etki Mekanizması
2.6. Probiyotiklerin Probiyotiklerdeki Yeri
3. PROBİYOTİK MİKROORGANİZMALARIN TERAPÖTİK ETKİLERİ
3.1. Bağırsak Sistemi Üzerindeki Etkileri
3.2. Mide Üzerindeki Etkileri
3.3. Laktoz İntolerans Üzerindeki Etkileri
3.4. Antibiyotik Üzerindeki Etkisi
3.5. Kolestrol Düşürücü Etkisi
3.6. Anti Kanserinojik Etkisi
3.7. Antimikrobiyal Etkisi
3.8. Bağışıklık Sistemine Etkisi
3.9. Diyetik Etkisi
3.10. Protein Metobolizmasını İyileştirme Etkisi
3.11. Vitamin Metobolizmasını İyileştirme Etkisi
3.12. Böbrek Rahatsızlıklarını İyileştirme Etkisi
3.13. Karaciğer Rahatsızlıklarını Üzerine Etkisi
3.14. Kalp Rahatsızlıkları Üzerine Etkisi
3.15. Zehirlenme Üzerine Etkisi
3.16. İdrar Yolları Enfeksiyonu Üzerine Etkisi
3.17. Kalsiyum Emilimi Üzerine Etkisi
3.18. Ömrün Uzaması Üzerine Etkisi
3.19. Radyoaktivite Zararları Üzerine Olumlu Etkisi
3.20. Deri Üzerine Olumlu Etkisi
4.PROBİYOTİK MİKROORGANİZMALARIN KULLANIM ALANLARI
4.1. Lb. acidophilus Kullanılarak Fermente Edilmiş Sütler
4.1.1. Acidophilus’lu Süt
4.1.2. Biolact
4.1.3. Moskovskli İçeriği
4.1.4. Acidophilus Paste
4.1.5. Tatlı Acidophilus’lu Süt
4.2. Lb. acidophilus ve Yoğurt Bakterleriyle Fermente Edilmiş Sütler
4.2.1. Bioyoğurt
4.2.2. Acidophilin
4.2.3. Acidophilus Yoğurt
4.2.4. Aco _ Yoğurt
4.2.5. Acidophilus Bifidus Yoğurt
4.2.6. Acidophilus_Maya_Yağsız Süt İçeceği
4.2.7. Diğer Ürünler
4.3. Bifidobakterlerle Yapılan Süt Ürünleri
4.3.1. Bifidobacteria İçeren Bebek Mamaları
4.3.1.1. Lactana_B
4.3.1.2. Femilact
4.3.1.3. Bifiline
4.3.2. Bifidobacteria İçeren Fermente Süt Ürünleri
4.3.2.1. Bifiduslu Süt
4.3.2.2. Yunan Yoğurdu
4.3.2.3. Bifidus_Acidophilus Süt
4.3.2.4. Mil_Mil
4.3.2.5. Blomild
4.3.2.6. Bifidus Yoğurt
4.3.2.7. Cultura AB
4.3.2.8. Bifighurt
4.3.2.9. Blogarde
4.3.2.10. Biogarde Dondurma
4.3.2.11. Biokys
4.3.2.12. Proghurt
4.3.2.13. Bifilack
5.SONUÇ
6.KAYNAKLAR

1.GİRİŞ
Probiyotikler, bağırsaklarda mikrobiyel dengeyi olumlu yönde arttırıcı etkide bulunan, canlı mikrobiyel besin kaynaklarıdır.
Sağlıklı bir insan vücudunda probiyotik mikroorganizmalar belli oranlarda bulunmaktadır. Probiyotik mikroorganizma florası, vücudun mukoz membranlarında ve sindirim bölgelerinde kolonize olan ve genel olarak “acidophilus” olarak bilinen bakterilerdir. Bu bakteriler bağırsak duvarı yüzeyine yapışma ve burada gelişme özelliğine sahiptirler. Yapışma mekanizması henüz tam olarak açıklanmamıştır. KLEEMAN ve KLEAN HAMMER (1982) tarafından yapılan bir çalışmada incelenen tüm Lactobacillus acidophilus suşluların insan bağırsak sistemi epitel hücrelerine yapışabildiği ve bunun kalsiyum iyonları varlığında gerçekleştirdiği belirtilmiştir. OP DEN CAMP ve ark.(1985); Bifidobacterium subsp. Pennsylvanicum’un lipoteikoik asidinin bu bakterinin insan epitel hücrelerine yapışmasında önemli rol oynadığını saptamışlardır.
Lb. acidophilus ve Bifidobacter ile üretilen ürünlerin düzenli olarak tüketilmesi ile bu bakterilerin bağırsak sistemine tutunması sağlanmaktadır. Böylece gerekli besin maddelerinin (örneğin laktoz gibi) kullanımı arttırılmaktadır.

2. PROBİYOTİK NEDİR
2.1. Probiyotik Tanımı
Ağız yoluyla alınan, bağırsaklara yerleşerek insan sağlığına olumlu katkıda bulunan organizmalara “probiyotik” denir (Özçelik, 1998).
Probiyotik kelimesi Yunanca’da yaşam için olan anlamına gelmektedir ve il kez 1965 yılında Lilly ve Stillwell tarafından, bir protozoa tarafından sentezlenen ve bir diğer protozoanın gelişimini teşvik eden bir maddeyi tanımlamak için kullanılmıştır. Ardından, mikroorganizma gelişimini teşvik eden bir doku okstraktının tanımlanmasında da aynı terim kullanılmıştır (Özer ve Akalın, 2000).
Probiyotik kelimesi, bugün kullanıldığı anlamı ile ilk kez 1974 yılında Parker tarafından kullanılmış, Dr. R. Fuller ve Dr. C. B. Cole tarafından “Bağırsaklarda mikrobiyel dengeyi olumlu yönde arttırıcı etkileri olan canlı besin kaynağı” olarak tanımlamıştır (toklu,1999). 1989 yılında Fuller probiyotikleri yeniden “kunakçının intestinal mikroflorasının gelişimini teşvik eden canlı mikrobiyel katkı maddeleri” olarak tanımlanmıştır. Bu tanımda güçlü bir probiyotik etki için canlı hücre varlığının önemi özellikle vurgulanmaktadır. Huisin’t Veld ve Havenaar, bu tanımı genişletmişler ve probiyotik ürünlerin canlı mikroorganizma içermesi gerektiğini ve tüketilmeleri sonucunda ağızda, gastüregenital kanallarda, üst solunum kanallarında ya da üregenital kanallarda yararlı etkiler yapmak yolu ile konakçının sağlığında iyileşmeye neden olduklarını ifade etmişlerdir. Bu araştırıcılar probiyotikleri insan ya da hayvan tarafından alınan canlı tek ya da karışım mikroorganizma kültürleri olarak tanımlamaktadırlar (Özer ve Akalın, 2000).
2.2. Probiyotikler Olarak Kullanılan Mikroorganizmalar
Probiyotikler esas olarak laktik asit bakterileridir. Yoğurt yapımında kullanılan mikroorganizmalar. (Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermuphilus ) dışında tüm laktik asit bakterileri bağırsak flurası elemanlarıdır. Bir probiyotik ürün bu mikroorganizmalardan birini ya da birkaçını içerebilir. İçerdiği mikroorganizma sayısı arttıkça probiyotiğin kullanım alanı genişlemektedir. Probiyotik olarak kullanılan mikroorganizmalar Tablo.2.1’de verilmiştir (Yılsay ve Kurdal, 2000)
Tablo.2.1 Probiyotik Olarak Kullanılan Mikroorganizmalar Lactobacillus türleri Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus cellebiosus
Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus lactis
Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus reuteri
Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei
Lactobacillus curvatus, Lactobacillus fermentum
Lactobacillus plantarum, Lactobacillus johnsonii
Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus helveticus
Lactobacillus salivarius, Lactobacillus gasseri

Bifidobacterium türleri Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium bifidum
Bifidobacterium breve, Bifidobacterium infantis
Bifidobacterium longum, Bifidobacterium thermophilum
Bacillus türleri Bacillus subtilis, Bacillus pumilus, Bacillus lentus
Bacillus licheniformis, Bacillus coagulans
Pediococcus türleri Pediococcus cerevisiae, Pediococcus acidilactici
Pediococcus pentosaceus

Streptococcus türleri Streptococcus cremoris, Streptococcus thermophilus
Streptococcus intermedius, Streptococcus lactics
Streptococcus diacetilactis
Bacteriodes türleri Bacteriodes capillus, Bacteriodes suis
Bacteriodes ruminicola, Bacteriodes amylophilus
Propionibacterium türleri Propionibacterium shermanii,
Propionibacterium freudenreichii
Leuconostoc türleri Leuconostoc mesenteroides
Küfler Aspergillus niger, Aspergillus oryzae
Mayalar Saccharomyces cerevisiae, Candida torulopsis